Thực Phẩm và Sức khỏe

Post Reply
User avatar
AnhTien_CN17
Posts: 118
Joined: 01 Nov 05, Tue, 5:55 am
Location: Viet Nam

Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by AnhTien_CN17 »

Mời quý vị xem Slide Show dưới đây về cách sử dụng thực phẩm hợp lý nhằm giữ gìn sức khỏe :

FOOD AS MEDICINE
dbaq
User avatar
phuonghoang
Posts: 248
Joined: 16 Sep 06, Sat, 12:25 pm
Location: Dallas, TX

Post by phuonghoang »

Sự thấu hiểu kỳ diệu bên trong các sự vật của nền văn minh quá khứ hiện nay đã được chứng thực, thừa nhận bởi các ngành khoa học nghiên cứu dinh dưỡng. Các khoa học này đã cho thấy “Học thuyết của những ký hiệu” (The Doctrine of Signatures) rất đúng một cách kinh ngạc.

Ngày nay ngành khoa học dinh dưỡng đã chứng tỏ mỗi thực phẩm nguyên chất đều có mô hình giống hình dạng của bộ phận cơ thể hay chức năng về sinh lý học. Mô hình này có tác dụng như một báo hiệu hay dấu hiệu về sự ích lợi mà thực phẩm đó đem lại cho người tiêu dùng. Thí dụ một lát mỏng cà rốt có hình dạng giống như mắt người, cà chua màu đỏ có 4 ngăn như trái tim v.v...

Xin mời đọc:

WHOLE FOOD SIGNATURES


A stupendous insight of civilizations past has now been confirmed by today's investigative, nutritional sciences. They have shown that what was once called "The Doctrine of Signatures" was astoundingly correct.
It now contends that every whole food has a pattern that resembles a body organ or physiological function and that this pattern acts as a signal or sign as to the benefit the food provides the eater.
Here is just a short list of examples of Whole Food Signatures.


Image
A sliced Carrot looks like the human eye. The pupil, iris and radiating lines look just like the human eye... and science shows that carrots greatly enhance blood flow to and function of the eyes.


Image
A Tomato has four chambers and is red. The heart is red and has four chambers. All of the research shows tomatoes are indeed pure heart and blood food.


Image
Grapes hang in a cluster that has the shape of the heart. Each grape looks like a blood cell and all of the research today shows that grapes are also profound heart and blood vitalizing food.


Image
A Walnut looks like a little brain, a left and right hemisphere, upper cerebrums and lower cerebellums. Even the wrinkles or folds are on the nut just like the neo-cortex. We now know that walnuts help develop over 3 dozen neuron-transmitters for brain function.


Image
Kidney Beans actually heal and help maintain kidney function, and yes, they look exactly like the human kidneys.


Image
Celery, Bok Choy, Rhubarb and more look just like bones. These foods specifically target bone strength. Bones are 23% sodium and these foods are 23% sodium. If you don't have enough sodium in your diet the body pulls it from the bones, making them weak. These foods replenish the skeletal needs of the body.


Image
Eggplant, Avocadoes and Pears target the health and function of the womb and cervix of the female - they look just like these organs. Today's research shows that when a woman eats 1 avocado a week, it balances hormones, sheds unwanted birth weight and prevents cervical cancers. And how profound is this? .... It takes exactly 9 months to grow an avocado from blossom to ripened fruit. There are over 14,000 photolytic chemical constituents of nutrition in each one of these foods (modern science has only studied and named about 141 of them).


Image
Figs are full of seeds and hang in twos when they grow. Figs increase the mobility of male sperm and increase the numbers of sperm as well to overcome male sterility.


Image
Sweet Potatoes look like the pancreas and actually balance the glycemic index of diabetics.


Image
Olives assist the health and function of the ovaries.


Image
Grapefruits, Oranges, and other citrus fruits look just like the mammary glands of the female and actually assist the health of the breasts and the movement of lymph in and out of the breasts.


Image
Onions look like body cells. Today's research shows that onions help clear waste materials from all of the body cells. They even produce tears which wash the epithelial layers of the eyes.

"The news isn't that fruits and vegetables are good for you, it's that they are so good for you, they can save your life."

Theo David Bjerklie
(Time Magazine)
phuonghoang
User avatar
uncle_vinh
Site Admin
Posts: 1861
Joined: 26 Feb 05, Sat, 2:56 pm
Location: CN13, AZ, USA
Contact:

Re: Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by uncle_vinh »

8 Perfect Stay-Young Foods

By David Zinczenko, with Matt Goulding -
Posted on Mon, Nov 09, 2009, 10:42 am PST

Eating right isn't just about weight loss—the nutrients you take in can have a serious effect on how you think, feel, and look! Our bodies and our feelings are nothing more than reflections of the various chemicals flowing through our system on a daily basis. Make sure those chemicals are the healthy kind you get from the right mix of fruits and vegetables, proteins and fats, and you’ll feel healthier, more energetic, and happier than you have in years.

In Eat This, Not That! 2010, we compiled a list of eight foods that can help keep you young. You’re only as young as you feel—so add these eight nutritious powerhouses to your daily diet, and start feeling (and acting and looking) years younger!

EGGS
Benefit: Weight loss
Substitute: Egg Beaters egg substitute

Image

When it comes to breakfast, you can’t beat eggs. (That was too easy, wasn’t it?) Seriously, at a cost of only 72 calories, each large egg holds 6.3 grams of high-quality protein and a powerhouse load of vital nutrients. A study published in the International Journal of Obesity found that people who replace carbs with eggs for breakfast lose weight 65 percent quicker. Researchers in Michigan were able to determine that regular egg eaters enjoyed more vitamins and minerals in their diets than those who ate few or no eggs. By examining surveys from more than 25,000 people, the researchers found that egg eaters are about half as likely to be deficient in vitamin B12, 24 percent less likely to be deficient in vitamin A, and 36 percent less likely to be deficient in vitamin E. And here’s something more shocking: Those who ate at least four eggs a week had significantly lower cholesterol levels than those who ate fewer than one. Turns out, the dietary cholesterol in the yolk has little impact on your serum cholesterol.
Bonus tip: Breakfast is the most important meal of the day. Choose wisely—avoid the foods on our list of 20 Worst Breakfasts in America.

GREEN TEA
Benefit: Longer lifespan
Substitutes: Yerba mate, white tea, oolong tea, rooibos (red) tea

Image

Literally hundreds of studies have been carried out documenting the health benefits of catechins, the group of antioxidants concentrated in the leaves of tea plants. Among the most startling studies was one published by the American Medical Association in 2006. The study followed more than 40,000 Japanese adults for a decade, and at the 7-year follow-up, those who had been drinking five or more cups of tea per day were 26 percent less likely to die of any cause compared with those who averaged less than a cup. Looking for more-immediate results? Another Japanese study broke participants into two groups, only one of which was put on a catechin-rich green-tea diet. At the end of 12 weeks, the green-tea group had achieved significantly smaller body weights and waistlines than those in the control group. Why? Because researchers believe that catechins are effective at boosting metabolism.
Bonus tip: The average American consumes 400 liquid calories a day. Minimize that impact—avoid the 20 Worst Drinks in America.

GARLIC
Benefit: Cardiovascular strengthening
Substitutes: Onions, chives, leeks

Image

Allicin, an antibacterial and antifungal compound, is the steam engine pushing forward garlic’s myriad health benefits. The chemical is produced by the garlic plant as a defense against pests, but inside your body, it fights cancer, strengthens your cardiovascular system, decreases fat storage, and fights acne inflammation. To activate the most allicin possible, you have to crush the garlic as finely as you can: Peel the cloves, and then use the side of a heavy chef's knife to crush the garlic before carefully mincing it. Be sure not to overcook it, as too much heat will render the compound completely useless (and your food totally bitter).
Bonus tip: Some foods keep you looking young. Others can quite literally cure what ails you. Check out these super 15 Foods That Cure.

GRAPEFRUIT
Benefit: Weight loss
Substitutes: Oranges, watermelon, tomatoes

Image

Just call it the better-body fruit. In a study of 100 obese people at the Scripps Clinic in California, those who ate half a grapefruit with each meal lost an average of 3.6 pounds over the course of 12 weeks, and some lost as many as 10 pounds. The study’s control group, in contrast, lost a paltry 1/2 pound. But here’s something even better: Those who ate the grapefruit also exhibited a decrease in insulin levels, indicating that their bodies had improved their ability to metabolize sugar. If you can't stomach a grapefruit-a-day regime, try to find as many ways possible to sneak grapefruit into your diet. Even a moderate increase in grapefruit intake should yield results, not to mention earn you a massive dose of lycopene—the cancer-preventing antioxidant found most commonly in tomatoes.
Bonus tip: Eat well and you’ll feel younger and more vibrant. Add exercise to the mix and you’ll practically erase markers of age.

GREEK YOGURT
Benefit: Feeling fuller for longer
Substitutes: Kefir and yogurt with “live and active cultures” printed on the product label

Image

If it’s dessert you want, go with regular yogurt; but if it’s protein, go Greek. What sets the two apart? Greek yogurt is separated from the watery whey that sits on top of regular yogurt, and the process removes excessive sugars, such as lactose, and increases the concentration of protein by as much as three times. That means it fills your belly more like a meal than a snack. Plus a single cup has about a quarter of your day’s calcium, and studies show that dieters on calcium-rich diets have an easier time losing body fat. In one study, participants on a high-calcium dairy diet lost 70 percent more body weight than those on a calorie-restricted diet alone. If only a similar claim could be made of everything you eat.
Bonus tip: Fruit-on-the-bottom yogurt is a classic example of a food that doesn’t deserve its healthy reputation—see what else makes our list of the 30 “Healthy” Foods that Aren’t.

AVOCADO
Benefit: Reduced risk of heart disease
Substitutes: Olive, canola, and peanut oils; peanut butter; tahini

Image

Here’s what often gets lost in America’s fat phobia: Some fats are actually good for you. More than half the calories in each creamy green fruit comes from one of the world’s healthiest fats, a kind called monounsaturates. These fats differ from saturated fats in that they have one double-bonded carbon atom, but that small difference at the molecular level amounts to a dramatic improvement in your health. Numerous studies have shown that monounsaturated fats both improve you cholesterol profile and decrease the amount of triglycerides (more fats) floating around in your blood. This can lower your risk of stroke and heart disease. Worried about weight gain? Don’t be. There’s no causal link between monounsaturated fats and body fat.


BELL PEPPERS
Benefit: Improved immune function
Substitutes: Carrots, sweet potatoes, watermelon

Image

All peppers are loaded with antioxidants, but none so much as the brightly colored reds, yellows, and oranges. These colors result from carotenoids concentrated in the flesh of the peppers, and it’s these same carotenoids that give tomatoes, carrots, and grapefruits their healthy hues. The range of benefits provided by these colorful pigments include improved immune function, better communication between cells, protection against sun damage, and a diminished risk of several types of cancer. And if you can take the heat, try cooking with chili peppers. The bell pepper cousins are still loaded with carotenoids and vitamin C, but have the added benefit of capsaicins, temperature-raising phytochemicals that have been shown to fight headache and arthritis pain as well as boost metabolism.

ALMONDS
Benefit: Improved memory
Substitutes: Walnuts, pecans, peanuts, sesame seeds, flaxseeds

Image

An ounce of almonds—or about 23 nuts—a day provides nearly 9 grams of heart-healthy oleic acid; that’s more than the amounts found in peanuts, walnuts, or cashews. This monounsaturated fat is known to be responsible for a flurry of health benefits, the most recently discovered of which is improved memory. Rats in California were better able to navigate a maze the second time around if they’d been fed oleic acid, and there’s no reason to assume that the same treatment won’t help you navigate your day-to-day life. If nothing else, snacking on the brittle nuts will take your mind off your hunger. Nearly a quarter of an almond’s calories come from belly-filling fiber and protein. That’s why, when researchers at Purdue fed study participants nuts or rice cakes, those who ate the nuts felt full for an hour and a half longer than the rice cake group did.
Bonus Tip: Before you go out to eat, grab a handful of almonds; it could help keep your hunger at bay.
User avatar
uncle_vinh
Site Admin
Posts: 1861
Joined: 26 Feb 05, Sat, 2:56 pm
Location: CN13, AZ, USA
Contact:

Re: Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by uncle_vinh »

Four myths about eggs
By Lori Bongiorno
Posted Tue May 4, 2010 12:09pm PDT

Image
(Photo: Getty Images)

Choosing eggs is not nearly as simple as it should be. After all, the average egg weighs about 2 ounces. How many decisions can you possibly have to make for something so small and seemingly simple? Well, let’s see: Brown or white? Large or small? Organic or not?

And those decisions are just the tip of the iceberg. Egg cartons can be stamped with any number of labels, some meaningful, others not so much.

It's not always easy to separate fact from fiction when it comes to eggs. Below are some of the most common misperceptions.

Myth: Brown eggs are different than white.

Fact: The only difference between a brown and white egg is the color of the shell, which is merely a reflection of the breed of the hen. In general, but not always, hens with white feathers and earlobes lay white eggs and those with dark feathers and red earlobes lay brown eggs.

One isn’t healthier, more “natural,” or more eco-friendly than the other. There aren’t any differences in nutritional quality, flavor, or cooking characteristics.

Myth: Free-range eggs come from hens that roam freely outdoors.

Fact: The claims are not regulated for eggs, according to Consumer Reports. So there is no guarantee that the hen that laid the eggs ever saw the light of day. Of course, it may have spent time outdoors, but the “free range” label doesn’t mean anything. The following labels are also meaningless when it comes to eggs: “free roaming,” “hormone free,” and “raised without antibiotics.”

Myth: Organic eggs are healthier.

Fact: They certainly can be, but it all depends on the chicken’s diet. Organic eggs come from hens that are fed a 100-percent organic diet. However, what really matters when it comes to nutrition is whether the hens were raised on pasture. Studies, such as those conducted at Penn State University and by Mother Earth News, found that eggs from chickens that ate grass and insects contained higher levels of omega-3 fat, and vitamins E, A, and in some cases D.

If you want eggs from hens that are raised on pasture or spend a lot of time outdoors, then you’ll have to find a farmer you trust at your local farmers’ market.

Myth: Egg substitutes are simply eggs (or egg whites) without the shells.

Fact: Most products have added stabilizers, thickeners, vitamins, carotenes, and, sometimes, spices, according to Marion Nestle, author of What to Eat. She also points out that they cost about twice as much as real eggs. (A pound of egg substitutes weighs slightly less than a dozen small eggs.)

Of course, if you can’t eat egg yolks for health reasons or have no use for them, egg substitutes are a good option, and most products only have a tiny percentage of additives. Just read the labels before buying.


Environmental journalist Lori Bongiorno shares green-living tips and product reviews with Yahoo! Green's users. Send Lori a question or suggestion for potential use in a future column. Her book, Green Greener Greenest: A Practical Guide to Making Eco-smart Choices a Part of Your Life is available on Yahoo! Shopping and Amazon.com.
User avatar
uncle_vinh
Site Admin
Posts: 1861
Joined: 26 Feb 05, Sat, 2:56 pm
Location: CN13, AZ, USA
Contact:

Re: Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by uncle_vinh »

Gạo Trắng và Bịnh tiểu đường

"Con số 22.5% người Việt Nam trên 65 bị tiểu đường loại 2 ở Hoa kỳ không làm ngạc nhiên chút nào. Ông Việt Kiều Hải Ngoại sáng chế ra những thức ăn nhiều bôt tinh chất hay mỡ với số lượng kinh hoàng như bánh mì Ba Lẹ, chiêu với cà phê sữa đặc Ông Thọ hay Borden 30% đường nguyên chất. Xong rồi tráng miệng bằng chè đường."

"Chúng ta không cần biết tới khuyến cáo Bộ Y Tế Mỹ, vẫn khư khư bám lấy gạo Thái Lan Nàng Thơm cho khoái khẩu. Chúng ta không cần biết vì không muốn biết."

Image
Đời sống khá giả có thể nguy hiểm cho sức khỏe

Người ta nói có cả thảy bốn thứ Việt Kiều, thứ này không chơi với thứ kia. Việt Kiều Đông Âu không liên lạc gì với Việt kiều Tây Âu và Mỹ Châu. Việt Kiều Xuất Khẩu Lao Động ở Đông Nam Á không cần biết tới Việt Kiều liều mạng kiếm đường sinh sống ở Cam Bốt hay Thái Lan.

Nhưng Việt Kiều tại Bắc Mỹ , Châu Âu và Úc Châu có một sắc thái đặc biệt, một nếp sống đặc biệt khác hẳn lối sống ông cha ngày trước. Họ sống trong môt xã hội khá giả (Affluent Society) cả về vật chất lẫn tinh thần ông cha họ từ xưa không bao giờ được hưởng.

Xã hội Âu Mỹ có những nông dân vô cùng hữu hiệu, chỉ 3% dân số mà nuôi được cả nước và hàng trăm triệu dân thế giới. Có những nhà kinh doanh và công nhân sáng tạo nhất thế giới, làm ra của cảì rẻ và tốt thừa thãi cho cả xã hội. Việt Kiều những nơi đó không bao giờ lo rét vì thiếu quần áo, không bao giờ lo không có phương tiện đi lại kiếm việc làm, ai muốn mặc gì thì mặc, muốn đi đâu thì đi. Và nhất là muốn ăn gì thì ăn, ăn bao nhiêu cũng được..

Ai cũng muốn ăn ngon mặc đẹp.Nhưng ăn ngon có cái nguy hiểm của nó nhất là khi ở những nước sống lâu quá tuổi 60 mới nhìn thấy hậu quả.

Việc đầu tiên là cơm chúng ta ăn. Ở Mỹ hay Châu Âu hay Úc Châu, dân Việt vẫn coi cơm là cơ bản. Dân Á Châu là vậy, di dân sang Mỹ hay Úc họ vẫn coi cơm là món ăn chính, bánh mì không thể thay thế. Vì ăn cơm chặt bụng, no lâu và tiêu hóa dễ chịu hơn bánh mì vì cơm có số lượng nước liên kết chặt chẽ với bột, amylose hay amylopectin.

Và cơm là phải cơm trắng dẻo như Nàng Thơm hay Jasmine Thái Lan hay Kyoto Nhật Bản. Và phải hai bát mỗi bữa tức là phải 300 hay 400gr cơm một bữa..

Ngày xưa tổ tiên chúng ta chọn gạo là đúng vì khí hậu nhiệt đới không thể trồng lúa mì, lúa mì đòi hỏI khí lạnh nhiệt độ 17 độ C. Trồng gạo hai vụ rất lợi cho kinh tế và nhất là hột gạo có những chất bổ vô cùng hấp dẫn cả về phẩm chất cũng như số lượng.

Nhưng tiếc thay bao nhiêu chất bổ tập trung vào vỏ cám ngoài hạt và oái oăm hơn nữa, cám có nhiều chất lipoproteins rất bổ nhưng mau chóng bị chất enzyme lipase trong cám oxy hóa và trở nên khét không dự trữ được. Các cụ chỉ có cách giã gạo cho bớt cám rồi ăn hạt, cám cho heo ăn. Tuy vậy bao gạo cũng không tồn trữ trữ lâu được, phải đến thế kỷ thứ 19, khi Pháp sang làm nhà máy xay lúa mới giải quyết được vấn đề kinh tế, làm sao tồn trữ được bao gạo hàng năm, dùng máy xay cho trắng sạch gạo rồi đánh bóng “Polish” hạt gạo nhẵn và đều. Cám bị loại hết cho heo ăn. Nhưng tai hại cho sức khoẻ con người nhất là dân “khá giả” hay “trưởng giả”, may cho dân nghèo vẫn ăn gạo đỏ hay “gạo Lức muối mè”.

Hạt gạo đã xay máy và đánh bóng chỉ còn chất bột starch mà lúc đó là tinh bột “Refined Starch” nó có đặc điểm của nó. Nó cũngnhư các Refined Starch từ lúa mì, nó không còn chất xơ (Fiber) tập trung trong cám, nó mất đi 67% Vitamin B3, 80% Vitamin B1, 90% Vitamin B6, một nửa số Manganese, môt nửa số Phosphorus, 60% Sắt Iron, 100% Fiber, và tất cả những fatty acids cần thiết. Mất. tất cả Selenium, Magnesium. Đến nỗi theo Luật Hoa Kỳ gạo sản xuất ở Hoa Kỳ phải cho thêm B1, B2 và Iron nhưng cho thêm không thể nào bằng thiên nhiên.

Brown Rice, gạo đỏ cũng được sản xuất ở Hoa Kỳ nhưng không phảI là dễ dàng, phải vô hiệu hóa chất enzyme lipase trong cám nếu không chỉ vài giờ sau là gạo hư. Phần nhiều người ta dùng nhiệt độ 80 độ C xấy khô nhưng gạo đỏ cũng chỉ tồn trữ được 6 tháng.

Khi đã xay vỡ vỏ thóc ngoài cùng, còn lại lớp cám Bran và nhân Germ, xay nữa và mài nữa thì mất lớp Aleurone (rất nhiều chất mỡ rất cần thiết, essential fats). Nhưng như vậy mới tồn trữ được hột gạo trông rất trắng rất đẹp, ăn ngon vì mềm và thơm, nhưng chỉ còn bột Refined Starch.

Nghiên cứu của Đại Học Tufts, Boston Massachusetts cho biết tinh bột Refined Starch được hấp thụ ở ruột rất nhanh và nằm đó dưới tình trạng mỡ, mỡ xung quanh ruột, gan và vùng xương chậu pelvis. Trông không mập, bụng không phệ nhưng có một lượng mỡ quan trọng trong vùng bụng xung quanh ruột .. Có thể người coi ốm chứ không mập.

Đại học Tufts nghiên cứu một số người ăn bánh mì trắng tinh bột so với một số người ăn bánh mì có bran có fiber. Sau 1 năm rưỡi, những người ăn bánh mì tinh bột thấy dây thắt lưng phải nới thêm ( ½ inch mỗi năm). Có vẻ đường hấp thụ thì Insulin đẩy vào tồn trữ ngay trong những tế bào mỡ xung quanh ruột. Và những người đó có nguy cơ bị bệnh tiểu đường loại 2, Diabetes type 2, đường trong máu glycemia cao hơn nhóm ăn bánh mì nâu có bran.

Sau đó nước Mỹ thay đổi cách ăn uống, khẩu hiệu White Bread Round Waist (Bánh trắng bụng tròn) do Bộ Y tế (Dept of Health and Human Services) tung ra và các siêu thị (Super Market) thay đổi bộ mặt tại gian hàng bánh mì. Bánh mì trắng vẫn còn bán nhưng không được trắng lắm vì FDA ra lệnh ít nhất phải 51 % xơ (Fiber) trong bánh mì. Và vô số bánh mì có chứ W tức là Whole grain không được Refined Starch nữa.

Và nay người ta biết tại sao. Các tế bào mỡ vùng xung quanh ruột rất quan trọng trong vai trò điều hòa bằng tín hiệu (signaling), sản xuất nhiều hormons, cytokines đi hoạt động ở nhiều bộ phận vùng bụng như Pancreas. Một cytokine khích động NF-KB pathway làm chất Insulin không còn hữu hiệu nữa. Insulin Resistance (Chống lại Insulin là định nghĩa của Diabetes type 2)

Tiểu đường loại 1 là Pancreas không sản xuất được Insulin hay sản xuất rất ít, phần nhiều người trẻ do di truyền hay cơ thể tự hủy hoại autoimmunity sau khi nhiễm siêu vi trùng ở Pancreas. Tiểu đường loại 2 là sản xuất Insulin nhưng không hữu hiệu tại các tế bào chính địa bàn hoạt động của Insulin không nhận ra Insulin nữa. Insulin có nhiệm vụ là mở chìa khóa cửa các tế bào mỡ, gan và bắp thịt cho đường trong máu vào tồn trữ. Đầu tiên là các tế bào Beta của pancreas cũng không nhận ra Insulin, mất chức năng Feedback điều hòa. Bệnh nhân tiểu đường loại 2 phần nhiều là có tuổi trên 45 khi Insulin và Pancreas bắt đầu thấm mệt. Và người trẻ cũng bi bệnh này nếu quá mập hay ăn quá nhiều đường, số lượng Insulin không cáng đáng nổi.

Con số 22.5% người Việt Nam trên 65 bị tiểu đường loại 2 ở Hoa kỳ không làm ngạc nhiên chút nào. Ông Việt Kiều Hải Ngoại sáng chế ra những thức ăn nhiều bôt tinh chất hay mỡ với số lượng kinh hoàng như bánh mì Ba Lẹ, chiêu với cà phê sữa đặc Ông Thọ hay Borden 30% đường nguyên chất. Xong rồi tráng miệng bằng chè đường. Nhiều gia đình ông tiểu đường, cháu béo phì vì bà chiêu đãi mỗi tối môt bữa chè. Ở Việt Nam cũng vậy từ 10 năm nay giai cấp giầu có cũng béo phì và tiểu đường như hải ngoại. Béo phì ảnh huởng tới genes, bố mẹ béo thì con cũng vậy.

Khi đường trong máu cao thì chỉ có 2 cách chữa chạy, phần nhiều là phải thực hiện cả hai; bỏ đường, bỏ bột tinh chất và cử động bắp thịt (exercise). Nếu không ăn kiêng thì không thuốc nào trị nổi. Có nhiều thực vật có khả năng hạ đường một chút (chúng tôi đã thử một số) như Okra đậu đũa, lá xương rồng, lá dứa, lá ổi, đậu đen, tỏi ta ngâm rượu v.v… nhưng không thay thế nổi insulin và nhất là ăn kiêng (diet). Không thay thế nổi các thuốc hypoglycemiants tác dụng trên pancreas hay gan hay ruột.

Khi đường trong máu lên tới con số trên 126mg/dl khi nhịn đói lúc sáng sớm thì bắt đầu bênh tiểu đường. Và đầu tiên đi nha sĩ vì đường cao đưa đến nhiễm trùng mọi nơi trên cơ thể, đặc biệt là răng và lợi. Trong mồm có môt số lượng lớn vi trùng, 30 thứ vi trùng nhiều thứ ta chưa biết tên. Nhiễm trùng răng lợi đưa đến nhiễm trùng nơi xa xôi như tim (endocarditis) và thận (pyelonephritis)

Khi đường trong máu lên cao, nó tác hại nhẹ nhàng nhưng liên tục tới mọi tế bào đặc biết là tế bào nội mạch (endothelial) trên màng trong các mạch máu.Tế bào bị hư hại và atherosclerosis xuất hiện, cholesterol và calcium đóng mảng (Atheroma Plaque) mở đường cho máu đang chảy bị đông lại (thrombosis). Basement membrane của mạch máu dày thêm nhưng không vì thế mà chắc chắn thêm. Trái lại yếu đi máu thoát vào chảy máu ngay trong thành của mạch. Mạch tắc thiếu dinh dưỡng thiếu oxy cho mọi cơ và bộ phận bị chi phối. Mọi bộ phận từ óc tới ngón chân bị ảnh hưởng, nhưng tai hại nhất là tim, thận, thấu kính (lens) và võng mạc (retina) tại mắt, và tế bào thần kinh. Mọi mạch máu bị ảnh hưởng, từ động mạch lớn, trung và nhỏ. Người bị tiểu đường nếu thoát được bệnh tim mạch (Cardiovascular accident heart attack), đột quỵ (cerebro vascular accident stroke) thì tương lai họ là thận suy phải thường xuyên lọc máu (dialysis). Và cuối cùng là tắc tĩnh mạch sâu ở chân (deep vein theombosis), cuối cùng phải cắt chân.

Chất đường glucose không được dùng hết cho sản xuất năng lực, còn một số chất thải được phân hóa theo glycosalisation bằng hai hệ thống. Hệ thống không cần enzyme, đường dính với protein và từ từ thành những chất trung gian như Schiff base, Amodari products (???) tỷ lệ thuận với đường trong máu. Vì vậy bác sĩ theo dõi tình trạng đường bệnh nhân bằng cách đo Hemoglobin A1C và biết tình trạng trong 6 tuần hay 2 tháng vừa qua, đo đường glycemia chỉ cho biết tình trạng ngày hôm nay mà thôi. Hemoglobin A1 C người thường từ 4 đến 5, tới 5.7 là tình trạng "tiền tiểu đường" hay Prediabetic, 7 là tiểu đường không còn kiểm soát nổi.

Khi chúng ta trình diện tại phòng mạch bác sĩ với tình trạng tiểu đường loại 2 phải chờ đợi một khuyến cáo, ông bác sĩ nào cũng vậy "anh hay chị phải giải quyết cái gánh nặng dư 5 hay 10 ký quá mức thì thuốc mới hữu hiệu". Anh chị ăn ít đi và tập thể dục nhiều lên". Nói thì dễ mà làm thực khó. Một cuộc chiến đấu gay go và cam khổ cả năm hay cả đời lúc thắng lúc bại.

Glycemic Index (GI) là một chỉ số đo số lượng của món ăn về phương diện đường, ăn xong phần nhiều là 50 gr 2 tiếng sau đo đường trong máu, so với 50 gr đường nguyên chất Glucose. Đo diện tích (Area under curve) giữa đường cong và trục X (thời gian, t, số giờ) và tính nếu bằng glucose là GI 100. Nếu chỉ bằng phần mười diện tích đường cong Glucose thì GI là 10. Nếu món ăn được hấp thụ ngay qua ruột như glucose thì GI cao 100 hay gần như vậy. Nhưng nếu món ăn được hấp thụ dần dần một cách nhịp nhàng như trường hợp có nhiều xơ (fiber) thì GI thấp chỉ 10 hay 20.

Tùy món ăn trong ruột được phân hóa nhanh hay chậm, nhịp nhàng hay không, cách kết hợp của chất bột với xơ, với phân tử protein và mỡ, tùy theo chất bột starch ra sao như bột gạo chất amylose cứng có GI thấp, chất amylopectin dẻo thì GI cao. GI gạo trắng cao hơn GI gạo nâu khá xa. Tùy theo số lượng Protein trong món ăn, số lượng organic acid. Ví dụ có dấm thì GI thấp hơn, có mỡ và fiber thì dạ dày chậm mở hơn. Bánh mì nâu GI thấp hơn bánh mì trắng nhưng nếu cho enzymes vào cho dẻo thì GI lên cao ngay. Trái cây và rau có GI đặc biệt thấp nhưng vài trái cây như soài theo kinh nghiệm cá nhân tôi thì GI cao.

Còn về số lượng thì dùng Glycemic Load. Có món ăn rất ngọt nhưng nhiều nước không thể so với món ăn ngọt nặng về đường. Và còn tùy theo khẩu phần (serving) là bao nhiêu, ông Mỹ hay Châu Âu khẩu phần bánh mì trắng là 30-50 gr, ông Việt Nam bánh mì Ba Lẹ tới 300 gr, mập là cái chắc. Cơm trắng ông Mỹ hay ông Úc tính khẩu phần chỉ 150gr cơm, ông Việt Nam hai bát nhỏ là 200 gr rồi.

Glycemic Load là tính theo phưong trình GL= GI x số lượng gr đường trong khẩu phần chia cho 100. Glycemic Load từ 1 đến 10 là thấp, 10 là trung bình, 20 là cao.

Vấn đề ăn uống không thể trông cậy vào ai, phải tự mình lo cho thân mình. Không thể lúc nào cũng ăn môt mình một mâm theo sách vở. Món ăn phải hợp khẩu vì mình ăn không ngon thì không thể nhịn lâu được. Biết bao trường hợp thành công một thời gian rồi đâu vào đó. Phải biết Glycemic Index và Glycemic load của từng món, ăn cho đủ không thể ăn đói..

Glycemic load cao nhất là cơm nếp rồi tới cơm hay cháo đặc trắng rồi tới cơm hay cháo đặc gạo nâu vì có cám. Bánh mì bagel trắng GL cao nhất là 28, baguette của Pháp GL 15. Bánh mì whole wheat chỉ có 9, whole grain bread chỉ có 7, Cơm Gạo Jasmine được dân Việt Kiều ưa chuộng cao kỷ lục về cả GI lẫn GL. Chúng ta bị mập béo tiểu đường là lẽ dĩ nhiên. Chúng ta không cần biết tới khuyến cáo Bộ Y Tế Mỹ, vẫn khư khư bám lấy gạo Thái Lan Nàng Thơm cho khoái khẩu. Chúng ta không cần biết vì không muốn biết.

Nghiên cứu từ Đại Học Harvard đăng trong American Journal of Nutrition. Nghiên cứu 12 năm liền với 74,000 nữ điều dưỡng cho thấy càng ăn nhiều chất xơ fiber thì càng bớt cân.

Gạo trắng mất đi 45% trọng lượng hat nguyên thủy khi mất vỏ Bran cám, nguy hại không phải chỉ về vấn đề đường mà thôi. Nguy hiểm hơn nữa là mất rất nhiều dinh dưỡng không thể thay thế được. Mớ mỡ xung quanh ruột và tràn ra máu Triglycerides cao rất khó giải quyết vì thiếu nhiều công cụ để phân hủy mỡ. Khó giải quyết vì nằm sâu trong bụng, xa các bắp thịt chân và tay.

Muốn giải quyết lớp mỡ phải cần tới hàng ngàn phản ứng Enzyme phân hóa và trao đổi hàng ngàn metabolites. Phải cần nhiều loại enzymes chống oxydation các fatty acids. Cám Bran có 120 chất antioxydants, có đầy đủ sinh tố (Vitamins) chỉ trừ có Vitamin D và C. Có đầy đủ các loại phytosterols, Beta sitosterols, fibers, Vitamin E Complex, đầy đủ các loại B Complex B1 B2, B3 ngay cả Vitamin B15 hiếm có. Có Enzyme Q 10, nhất là Omega 3, Omega 6 fatty acids, không có thì không thể giải quyết được Triglycerides cao trong máu. Omega 3 fatty acids trong dầu cá fish oil dùng để trị mỡ Triglycerides cao trong máu đã được các bác sĩ dùng từ lâu, 3 viên mỗi viên 1000 mg Omega 3 fatty acids có thể giảm lượng Triglycerides 300 hay 350mg/dl xuống 150 trong vòng vài tháng.
Tiếc thay một phần lớn những chất bổ đó bị hủy nếu đun sôi trong 45 phút. Tiếc thay cám gạo "mỏ vàng chất bổ" dùng để làm cám nuôi heo.

Dầu trong cám chứa nhiều Antioxydants hơn mọi thứ dầu thực vật khác, , Vitamin E tocopherol, tocotrienol và nhất là oryzanol (2417 phần trong 1 triệu), hơn hẳn cả về lượng cũng như phẩm dầu đậu soybean, bắp corn, canola, cotton seed, sunflower.

Có Enzyme thì phải có Co Enzyme. Cám cho ta đầy đủ số lượng Manganese, Selenium, Magnesium.Mn là Coenzym cho nhiều phản ứng antioxidant. Nhiều phản ứng phát sinh năng lượng, phân hóa và sản xuất proteins, fatty acids, cholesterol, metabolites cho sex hormons và mediators cho tế bào thần kinh.
Selenium quan trọng không kém, phối hợp chặt chẽ với xơ trong tiêu hóa và chống oxydation. Đặc biệt chống ung thư (?), phối hợp với Glutathion, sinh tố E.

Magnesium phối hợp chặt chẽ với Ca, được gọi là Calcium channel blocker thiên nhiên, không thể thiếu trong mọi phạm vi hoạt động của Ca như xương, thần kinh, và bắp thịt.

Vì thế gạo trắng tinh chúng ta ăn thiếu những dinh dưỡng cần thiết. Gây cho chúng ta những vấn đề như tiểu đường loại 2. Không thể giải quyết được nạn Việt kiều tiểu đường loại 2 nếu không đi vào nguyên nhân như người Mỹ đã làm. Không dễ đâu vì người Mỹ cũng có một số nhất định vẫn ăn bánh mì trắng. Dân Việt cũng như dân Á Châu khác có vẻ cứ ăn gạo ngon, bệnh tật tính sau,


Nam Minh Bách - Virginia Jan 2012
nguyen viet trung
Posts: 48
Joined: 05 Aug 05, Fri, 6:01 pm
Location: CN18, TX, USA

Re: Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by nguyen viet trung »

Tôi có viết những điều hiểu biết của mình trong blog nầy http://nguyen-trung-viet.blogspot.com/ .
Hy vong nó sẽ giup ích cho quí anh chị.
Trung
Viet_Trung CN18
User avatar
dhth
Posts: 272
Joined: 09 Mar 05, Wed, 9:17 am
Location: USA

Re: Thực Phẩm và Sức khỏe

Post by dhth »

Bánh tráng mỏng - Đặc sản Việt Nam



Vui lòng bấm vào đây để xem:


https://www.facebook.com/10000910748767 ... 717563996/
Post Reply